Linguine con pesto di segali sarvaggi e pancetta croccante

Ricetta appena preparata nella cucina del nostro Gastronomo. Un piatto veloce, pronto in 20 minuti.

A Catania i segali sarvaggi sono molto usati nelle minestre (eccellente quella di lenticchie con cipolle), nelle frittate, o come contorni, lessati e conditi con olio e limone.

Qui saranno utilizzati crudi, in pesto.

Anche questa ricetta è dedicata a chi non ha molto tempo in cucina, perché il condimento si prepara mentre la pasta cuoce, e in venti minuti è tutto pronto.

Per quattro persone utilizzate:

200 grammi di foglie di bietoline tenere e private del gambo, se troppo grosso

un ciuffetto abbondante di finocchietto selvatico

10 noci sgusciate

uno spicchio d’aglio

un mazzetto d’erba cipollina fresca (oppure un po’ di cipollotti freschi finemente tritati)

6 cucchiai d’olio d’oliva

a parte 50 grammi di pancetta a dadini.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua per la pasta, e calcolate 75 grammi a testa.

Nel frattempo preparate il pesto.

Lavate accuratamente le bietoline per pulirle di tutte le impurità, terra e sabbia.

Sgusciate le noci e mettetele nel bicchiere del frullatore a immersione.

Tritatele grossolanamente, quindi aggiungete le bietoline tagliate a pezzetti, l’olio d’oliva, l’aglio, l’erba cipollina e il finocchietto selvatico tritato.

Tritate di nuovo e otterrete un pesto di media densità.

In una padella antiaderente mettete la pancetta a dadini con due cucchiai d’acqua, riscaldate in modo che il grasso si sciolga e fate rosolare la pancetta fino a farla diventare croccante.

Scolate al dente, saltate in padella con parte della pancetta, poi aggiungete il pesto a fuoco spento.

Rimescolate e servite guarnendo i piatti con il resto della pancetta e un po’ di finocchietto.