Il Gastronomo educato: oggi “Farfalle con guanciale e zucchine”.
Farfalle con guanciale e zucchine
La ricetta dei calamari ripieni accompagnati da macco di fave fresche ha riscosso un notevole apprezzamento fra i lettori, ma non è stata esente da qualche critica.
Una in particolare faceva riferimento alla complessità della preparazione per il dispendio di tempo.
Per venire incontro dunque alle esigenze di chi magari deve preparare velocemente un piatto che contenga tutti i nutrienti di un pasto, sospendo temporaneamente il tema del connubio tra legumi e mare e propongo una ricetta di pasta veloce e gustosa, il cui tempo di preparazione non supera i 25 minuti.
Ingredienti per 4 persone
100 grammi di guanciale di maiale
4 cipolline fresche oppure due scalogni o un porro
4 zucchine chiare
50 grammi di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
50 grammi di parmigiano o grana grattugiato
sale e pepe nero macinato q.b.
300 grammi di pasta corta, preferibilmente farfalle
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e nel frattempo preparate il condimento.
In una capiente padella antiaderente, nella quale salterete la pasta, ponete le cipolline (o scalogni o porro) finemente tritati con il burro e un po’ d’acqua e lasciate ammorbidire.
Tagliate il guanciale in fettine di 2-3 millimetri di spessore, poi a striscioline di uguale spessore e infine ricavatene dei cubetti.
Aggiungete il guanciale quando l’acqua si sarà parzialmente asciugata e fate cuocere per qualche minuto a fuoco lento in modo che rilasci parte del grasso.
Intanto tagliate le zucchine in quattro parti per il lungo, e dopo, a fettine sottili.
Fate soffriggere il guanciale per qualche minuto fino a quando l’acqua si sarà asciugata, ma lasciandolo morbido, quindi aggiungete le zucchine e salatele subito (ma non troppo) per evitare che si spappolino.
Rimescolate delicatamente, alzate il fuoco e fate soffriggere allegramente aggiungendo il vino bianco alla fine per sfumare.
Aggiungete del pepe nero macinato, se lo gradite e se quello contenuto nel guanciale non vi sembra sufficiente.
Cuocete la pasta aggiungendo poco sale alla fine per mantenerla al dente, scolate e saltate in padella con il condimento.
Servite aggiungendo il parmigiano o grana.
Qui le ricette precedenti:
Calamari ripieni con macco e finocchietto
Tagliata di controfiletto con funghi porcini
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