Un avviso è doveroso per chi legge questa ricetta.

Si tratta di un prodotto di nicchia.

È difficile procurarsi le uova di polpo, non tutti amano le uova di pesce o di cefalopode, non esistono molte ricette consolidate in materia.

Tuttavia, se vi capita di pescare un polpo di buone dimensioni, intorno ad un chilo e mezzo, o di comprarlo da un pescatore di fiducia, allora potete sperimentare come ho fatto ieri nel mio buen retiro di Salina.

Dico pescare o comprare da un pescatore perché condizione essenziale è che il polpo sia freschissimo, deve cioè reagire muovendosi vistosamente quando lo battete con un dito. Non solo: nel pulirlo, rivoltandogli la sacca dovete fare attenzione a non guastare o rompere le uova, o inquinarle con le altre interiora.

Preparazione

Le uova di polpo, attaccate ad un tegumento, si presentano di color paglierino chiaro e sono ricoperte da una sottile membrana.

Staccatele con il tegumento e ponetele in una scodella.

In un pentolino portate ad ebollizione poca acqua salata con una scorza di limone e fate cuocere le uova, rivoltandole con una forchetta in modo che il tegumento interno cui sono avvolte cuocia anch’esso. Non saranno necessari più di 3 minuti.

Togliete la scorza di limone e rimescolate a fuoco spento finché le uova non si saranno separate le une dalle altre, formando una massa densa e lattiginosa con l’acqua di cottura.

Preparate un trito con uno spicchio d’aglio, un abbondante ciuffetto di prezzemolo e un’idea di finocchietto selvatico.

Sciogliete in padella un’abbondante noce di burro e fate rosolare il trito a fuoco lento, facendo attenzione a non tostare l’aglio e soprattutto il prezzemolo. Eventualmente aiutatevi aggiungendo un po’ d’acqua.

Quando il trito comincia a soffriggere, stemperate con mezzo bicchiere di malvasia bianco secco (o altro vino bianco secco ma con retrogusto aromatico) e lasciate sfumare il vino.

Aggiungete poi le uova di polpo con la loro acqua di cottura.

Fate cuocere per 3 minuti, aggiustate di sale e utilizzate per condire le trenette. La salsa si presenterà come nella foto sotto.

È un piatto dal sapore molto delicato e con un sottile profumo di mare.

Qui le ricette precedenti:

Totani

Riso con gamberi al burro, zenzero e coriandolo

Gemelli con pesce spada e fiori di zucca allo zafferano

Tonno sott’olio

Minestra del viandante di mare

Calamari e patate con pesto di Gramignazzo

Farfalle ufali e patelle

Uova in guazzetto di telline

Tagliatelle verdi con salsa di masculini

Tortino di pesce spatola e patate con pesto eoliano

Gnocchi con cozze e pesto di basilico

Paccheri all’agro di pesce con ricotta e bottarga

Cibreo alla crema di melograno

Il nero di seppia

È primavera tempo di seppie

L’aggrassatu

Uno sposalizio in bianco-rosso-nero

U sugu

Tris di carciofi

Delizia di carciofi

Carciofi a spezzatino e in fricassea

Caponatina-di-primavera

Caponatine

Coniglio in agrodolce

Coniglio alla stimpirata

Pasta con la scarola

Trionfo di broccoli

Pasta ‘ncaciata

Sformato-di-pesce

Pizza-alla-catanese

Torta salata all’Acitana

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