Riso basmati con gamberi rossi di paranza al burro, zenzero e coriandolo.

Di fronte a Capo Gramignazzi, sul versante nord dell’isola di Salina, nel tratto di mare compreso tra Capo Faro e Malfa esistono numerose secche ricche di pesci e crostacei.

Su alcune di queste, meno profonde, Giuseppe da tempo pesca, nella stagione estiva, i gamberetti rossi, dolcissimi, ricchi di uova di colore blù.

Più al largo, in anni recenti, a profondità anche di 700 metri, pescherecci appositamente attrezzati pescano quelli più grossi.

Con entrambi, gamberetti e gamberoni rossi di paranza, ho preparato quest’estate la ricetta che vi propongo oggi.

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso basmati

300 grammi di gamberi sgusciati (mezzo chilo di peso lordo)

un po’ di zenzero fresco a fettine sottili

un po’ di coriandolo in polvere

50 grammi di burro

scorza di limone grattugiata

2 fettine di limone

il succo di mezzo limone

un bicchiere di Salina bianco secco

sale q.b.

qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

Pulite e sgusciate i gamberi. Se non sono quelli piccoli tagliateli in due o tre pezzetti.

Tenete da parte le teste che metterete a bollire in acqua per 10 minuti con le due fette di limone.

Filtrate il brodo così ottenuto e unitevi altrettanta parte di acqua che metterete in una pentola con sale per far cuocere il riso basmati.

Mentre il riso cuoce preparate le fettine di zenzero fresco privandole della scorza e facendole macerare in acqua con il succo del limone.

In una padella fate rosolare i gamberi con il burro, sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale.

Quando il riso è cotto scolate, aggiungete il coriandolo, la scorza di limone grattugiata e lo zenzero, rimescolate e unite ai gamberi con il burro.

Servite guarnendo con foglie di basilico fresco.

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