Minestra di patate, riso e pesto alla genovese

Care amiche e cari amici che seguite questa rubrica, devo confessarvi che dopo dieci giorni di incontri tra gastronomi, educati o meno, sento l’esigenza di un piatto semplice, che possa depurarmi l’organismo, e al contempo non sia tanto insipido da farmi tornare ai bagordi della settimana di ferie.

Insomma qualcosa dal gusto fresco, con ingredienti semplici ma saporiti, e che possa essere gustato anche da coloro che soffrono di intolleranza al glutine.

Eccovi dunque la mia minestra per il rientro dalle ferie estive, quando ancora si trova facilmente il basilico.

Preparazione

Mettete a bollire delle patate (una, di medie dimensioni, a persona) tagliate a dadini o a fette, come meglio preferite, in abbondante acqua lievemente salata.

Quando sono vicine alla cottura, ma ancora al dente, aggiungete del riso originario per risi bolliti. Considerate una tazzina da caffè a persona.

Fate completare assieme la cottura, aggiustando di sale. Potete scegliere se preferite la minestra brodosa o quasi asciutta.

Aggiungete del pesto alla genovese e del parmigiano o grana grattugiato. Gusterete un piatto saporito ma che vi aiuterà a riprendervi dagli eccessi delle vacanze.

A presto con nuove ricette.

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