Pubblicato il: 11 February 2015 alle 7:18 pm
Lasagne al nero di seppia con ricotta di pecora e pomodorini confit.
Nella ricetta pubblicata il 14 aprile dello scorso anno proponevo il classico riso o pasta al nero di seppia.
La ricetta di oggi riprende quella preparazione, ma la combina con la tradizione delle lasagne della cucina emiliana.
Il risultato è un piatto dall’alto impatto visivo e con una particolare combinazione di sapori, nella quale si aggiunge quello proprio della pasta all’uovo insieme ai pomodori dolci.
Preparate dunque il sugo al nero di seppia come indicato in quella ricetta, e amalgamate la ricotta seguendo quelle istruzioni.
Aggiungetevi del pepe nero macinato all’istante.
Preparate poi i pomodorini confit.
Tagliateli a metà disponeteli in una pirofila da forno antiaderente, ricoprite con una spruzzata di sale (un terzo) e zucchero (due terzi). Non eccedete, soprattutto in sale, ma anche in zucchero, perché potrete aggiustarli successivamente.
Fateli asciugare in forno, mantenendoli morbidi ma non acquosi.
Usate delle lasagne fresche. Se non le preparate in case comprate quelle già preconfezionate. Ne esistono di molti tipi e di molti produttori e non soltanto quelle del noto batrace. È preferibile usare quelle fresche e non quelle secche per dare una migliore consistenza al piatto.
Passate ciascuna lasagna nel latte e disponetele a formare uno strato in una teglia antiaderente.
Ricoprite il primo strato con un velo di ricotta e qualche pomodorino confit, poi coprite con lasagne che ricoprirete con il nero di seppia.
Alternate la farcitura in questo modo.
Alla fine ricoprite l’ultimo strato con ricotta, nero di seppia e pomodorini confit.
Infornate per dieci minuti alla temperatura di 180 gradi e a metà cottura verificate se sia necessaria la ventilazione.
Servite caldo accompagnando con un Aglianico, oppure con un Etna Rosso, o un Cerasuolo di Vittoria.
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